主要(しゅよう)な食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)のひとつ、酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)には次のよう(つぎのよう)な作用(さよう)があります：１．油脂(ゆし)食品(しょくひん)の酸化(さんか)による色調(しきちょう)や風味(ふうみ)の劣化(れっか)を防止(ぼうし)します。２．果実(かじつ)加工品(かこうひん)や漬物(つけもの)などの変色(へんしょく)、褐変(かっぺん)を防止(ぼうし)します。３．不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)などの有害(ゆうがい)な過(か)酸化物(さんかぶつ)の生成(きなり)を防止(ぼうし)し、食中毒(しょくちゅうどく)を防止(ぼうし)します。その他(そのほか)、ビタミンなどの微量(びりょう)栄養素(えいようそ)の酸化(さんか)による分解(ぶんかい)を防止(ぼうし)する、発がん(はつがん)物質(ぶっしつ)や変異(へんい)原(ばら)性(せい)物質(ぶっしつ)の生成(きなり)を防止(ぼうし)・不(ふ)活性化(かっせいか)する作用(さよう)をもつものもあります。酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)の種類(しゅるい)水溶性(すいようせい)酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)と脂溶性(しようせい)酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)に大別(たいべつ)されます。１．水溶性(すいようせい)酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)・・・アスコルビンサン類(るい)、エリソルビン酸類(さんるい)、亜硫酸塩(ありゅうさんえん)類(るい)、など。食品(しょくひん)の褐変(かっぺん)などの変色(へんしょく)や、乾燥(かんそう)果実(かじつ)の変質(へんしつ)を防止(ぼうし)します。２．脂溶性(しようせい)酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)・・・香辛料(こうしんりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)など。食品(しょくひん)の酸化(さんか)を防止(ぼうし)し、食中毒(しょくちゅうどく)を防ぎ(ふせぎ)ます。クエン酸(くえんさん)や重合(かさねあわせ)リン酸塩(りんさんえん)などと併用(へいよう)することで酸化(さんか)防止(ぼうし)効果(こうか)が高まり(たかまり)ます。主な(おもな)酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)●L―アスコルビン酸(さん)別名(べつめい)ビタミンC。変色(へんしょく)、褐変(かっぺん)、風味(ふうみ)の劣化(れっか)を防止(ぼうし)する作用(さよう)があります。栄養(えいよう)強化(きょうか)剤(ざい)としての効果(こうか)もあり、品質(ひんしつ)改良(かいりょう)剤(ざい)としても利用(りよう)されます。主な(おもな)使用(しよう)：果実(かじつ)加工品(かこうひん)、そうざい、漬物(つけもの)、缶詰(かんづめ)など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)(Ⅴ.C)」●亜硫酸(ありゅうさん)ナトリウム亜硫酸(ありゅうさん)ソーダとも呼ばれ(よばれ)ます。水溶性(すいようせい)の酸化(さんか)防止(ぼうし)、褐変(かっぺん)防止(ぼうし)効果(こうか)、漂白(ひょうはく)効果(こうか)もあります。主な(おもな)使用(しよう)：乾燥(かんそう)果実(かじつ)、天然(てんねん)濃縮(のうしゅく)果汁(かじゅう)など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)(亜硫酸塩(ありゅうさんえん))」●ミックスコトフェロールミックスビタミンE、抽出(ちゅうしゅつ)トコフェロール、抽出(ちゅうしゅつ)ビタミンEなどの別名(べつめい)をもつ物質(ぶっしつ)です。主な(おもな)使用(しよう)：油脂類(ゆしるい)、油脂(ゆし)含有(がんゆう)食品(しょくひん)、菓子類(かしるい)など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)(ビタミンE)」消費者金融というと
金貸しと言われてちょっと怖そうですね。