酵素

酒(さけ)、パン、チーズなどは、麹(こうじ)(こうじ)や酵母(こうぼ)(こうぼ)などの微生物(びせいぶつ)に含ま(ふくま)れる酵素(こうそ)(こうそ)の働き(はたらき)を利用(りよう)して作ら(つくら)れています。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)として使用(しよう)される酵素(こうそ)の大部分(だいぶぶん)は、製造(せいぞう)、加工(かこう)の工程(こうてい)で機能(きのう)を発揮(はっき)するだけで、加工(かこう)終了時(しゅうりょうじ)には加熱(かねつ)、失活(しっかつ)させたり、除去(じょきょ)され、その大部分(だいぶぶん)は最終的(さいしゅうてき)にできた食品(しょくひん)には残って(のこって)いません。主な(おもな)酵素(こうそ)●β(べーたー)―アミラーゼでんぷん分子(ぶんし)の非(ひ)還元(かんげん)末端(まったん)から麦芽糖(ばくがとう)を生成(きなり)させ、老化(ろうか)しにくい性質(せいしつ)に変える(かえる)働き(はたらき)があります。主な(おもな)使用(しよう)：もち、もち菓子(もちがし)、でんぷん糖類(とうるい)(麦芽糖(ばくがとう))など。＊ただし、ほとんどの場合(ばあい)、加工(かこう)の過程(かてい)で失活(しっかつ)、除去(じょきょ)されるため表示(ひょうじ)は免除(めんじょ)されます。ただし、和菓子(わがし)などでは、柔らかさ(やわらかさ)を維持(いじ)するために最終(さいしゅう)食品(しょくひん)に添加(てんか)されることがあり、そのような場合(ばあい)は、「酵素(こうそ)」または「アミラーゼ」と表示(ひょうじ)されます。●パパインパパイアの果実(かじつ)などを搾汁(しぼりじる)し、精製(せいせい)して製造(せいぞう)されます。たんぱく質(たんぱくしつ)のペプチド結合(けつごう)を加水(かすい)分解(ぶんかい)する作用(さよう)があることから、肉(にく)をやわらかくし、食感(しょっかん)を良く(よく)する効果(こうか)があります。また、小麦(こむぎ)たんぱく質(たんぱくしつ)を適度(てきど)に分解(ぶんかい)し、クリスピーのカリカリ感(かん)を出し(だし)ます。主な(おもな)使用(しよう)：食肉(しょくにく)、クラッカーなど。表示(ひょうじ)：ほとんどの場合(ばあい)、加工(かこう)の過程(かてい)で失活(しっかつ)、除去(じょきょ)されるため表示(ひょうじ)は免除(めんじょ)されます。●プロテアーゼたんぱく質(たんぱくしつ)分解(ぶんかい)酵素(こうそ)です。みそ、しょうゆ、納豆(なっとう)、塩辛(しおから)などの日本(にっぽん)古来(こらい)の発酵(はっこう)食品(しょくひん)の製造(せいぞう)に重要(じゅうよう)な役割(やくわり)をはたしてきた酵素(こうそ)です。たんぱく質(たんぱくしつ)の可溶化(かようか)のほか、イカの表皮(ひょうひ)の剥(へず)皮(かわ)などに効果(こうか)があります。ほとんどの場合(ばあい)、加工(かこう)の過程(かてい)で失活(しっかつ)、除去(じょきょ)されるため表示(ひょうじ)は免除(めんじょ)されます。お金を借りる申込みを安心してできるキャッシング会社ならレイク
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