漂白剤

漂白(ひょうはく)というのは、加工(かこう)食品(しょくひん)の原料(げんりょう)に含ま(ふくま)れる好ましく(このましく)ない色素(しきそ)成分(せいぶん)や着色(ちゃくしょく)物質(ぶっしつ)を無色(むしょく)にして色調(しきちょう)を白く(しろく)したり、鮮明(せんめい)で食欲(しょくよく)をそそる色調(しきちょう)にととのえることをいいます。このために用い(もちい)られる食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が、漂白剤(ひょうはくざい)です。食品(しょくひん)の色(いろ)は、香り(かおり)や味(あじ)、舌触り(したざわり)と同様(どうよう)、おいしさを決める(きめる)重要(じゅうよう)な要素(ようそ)です。したがって、着色料(ちゃくしょくりょう)、発色(はっしょく)料(りょう)とならび、漂白剤(ひょうはくざい)の役割(やくわり)も大きい(おおきい)といえるのです。漂白(ひょうはく)には、酸化(さんか)と還元(かんげん)というまったく正反対(せいはんたい)のふたつの作用(さよう)による方法(ほうほう)があります。したがって、漂白剤(ひょうはくざい)として用い(もちい)られる食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)もふたつに大別(たいべつ)されます：１．酸化(さんか)漂白剤(ひょうはくざい)酸素(さんそ)の酸化(さんか)作用(さよう)で食品中(しょくひんちゅう)の色素(しきそ)成分(せいぶん)を分解(ぶんかい)して脱色(だっしょく)する漂白剤(ひょうはくざい)です。主な(おもな)ものに、亜(あ)塩素酸(えんそさん)ナトリウムがあります。２．還元(かんげん)漂白剤(ひょうはくざい)酸性(さんせい)水溶液(すいようえき)で分解(ぶんかい)して生じる(しょうじる)亜硫酸(ありゅうさん)で色素(しきそ)を還元(かんげん)して漂白(ひょうはく)する漂白剤(ひょうはくざい)です。水溶液(すいようえき)に食品(しょくひん)を浸漬(しんせき)する場合(ばあい)などに用い(もちい)られます。主な(おもな)ものは、次(つぎ)亜硫酸(ありゅうさん)ナトリウムなどの亜硫酸塩(ありゅうさんえん)類(るい)です。次(つぎ)亜硫酸(ありゅうさん)ナトリウムは、別名(べつめい)「アイドロサルファイト」と呼ばれ(よばれ)ます。水(みず)によく溶け(とけ)、強力(きょうりょく)な還元(かんげん)作用(さよう)を持ち(もち)、高い(たかい)漂白(ひょうはく)効果(こうか)があります。干しぶどう(ほしぶどう)を除く(のぞく)乾燥(かんそう)果実(かじつ)や、水あめ(みずあめ)、缶詰(かんづめ)のサクランボなどに用い(もちい)られます。表示(ひょうじ)は、用途名(ようとめい)併記(へいき)で「漂白剤(ひょうはくざい)（亜硫酸塩(ありゅうさんえん)）」と記(き)されます。＊ゴマや豆類(まめるい)、野菜(やさい)などの生鮮(せいせん)食品(しょくひん)などに漂白剤(ひょうはくざい)を使用(しよう)すると、品質(ひんしつ)や鮮度(せんど)に関し(にかんし)て消費者(しょうひしゃ)の判断(はんだん)を誤ら(あやまら)せるおそれがあることから、食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)の本来(ほんらい)の使用目的(しようもくてき)に反(はん)するという理由(りゆう)で、これらへの漂白剤(ひょうはくざい)の使用(しよう)は禁止(きんし)されています。安心してお金を借りる申込みをできるキャッシング会社ならモビット
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