着色料

着色料(ちゃくしょくりょう)は、食品(しょくひん)の色(いろ)を一定(いってい)に保ち(たもち)、食品(しょくひん)の加工(かこう)や保存(ほぞん)による変色(へんしょく)や退色(たいしょく)を補う(おぎなう)役割(やくわり)をする主要(しゅよう)な食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)のひとつです。色調(しきちょう)は、味覚(みかく)そのものではありませんが、食品(しょくひん)の彩り(いろどり)や楽し(たのし)さを演出(えんしゅつ)する大切(たいせつ)な要素(ようそ)です。着色料(ちゃくしょくりょう)は、合成(ごうせい)系(けい)と天然(てんねん)系(けい)にわけられ、色調(しきちょう)別(べつ)には、紫(むらさき)赤(あか)、赤(あか)、橙(だいだい)赤(あか)、黄(き)、緑(みどり)、青(あお)、藍(あい)、茶(ちゃ)、白(しろ)、黒(くろ)に分類(ぶんるい)されます。主な(おもな)着色料(ちゃくしょくりょう)●アナトー色素(しきそ)黄(き)橙(だいだい)の色素(しきそ)。主な(おもな)使用(しよう)：ハム、ソーセージ、パン粉(ぱんこ)、チーズ、マーガリンなど。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(アナトー)」●カラメル主な(おもな)使用(しよう)：アルコール飲料(いんりょう)、コーヒー、乳飲料(にゅういんりょう)、ソース、しょうゆ、など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(カラメル)」、または「カラメル色素(しきそ)」●β(べーたー)―カロテンプロピタミンAとも呼ばれ(よばれ)ます。黄色系(おうしょくけい)色素(しきそ)。主な(おもな)使用(しよう)：マーガリンなどの油脂(ゆし)食品(しょくひん)。水性(すいせい)食品(しょくひん)には乳化剤(にゅうかざい)として用い(もちい)られます。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(カロテン)」、または「カロテン色素(しきそ)」●銅(どう)クロロフィル天然(てんねん)の葉緑素(ようりょくそ)(クロロフィル)を反応(はんのう)させて製造(せいぞう)する緑色(みどりいろ)系(けい)の色素(しきそ)。天然(てんねん)の葉緑素(ようりょくそ)に比べ(くらべ)て光(ひかり)や酸(さん)に安定(あんてい)で、脱臭(だっしゅう)効果(こうか)のほか口臭(こうしゅう)予防(よぼう)効果(こうか)もあります。主な(おもな)使用(しよう)：チューインガム、寒天(かんてん)のゼリーなど。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(銅(どう)クロロフィル)」そのほかにも食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)として、次のよう(つぎのよう)な着色料(ちゃくしょくりょう)があります：●コチニール色素(しきそ)表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(コチニール)」、または「コチニール色素(しきそ)」●食用(しょくよう)赤色(あかいろ)２号(ごう)表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(赤(あか)２)」、または「赤色(あかいろ)２号(ごう)」●食用(しょくよう)黄色(おうしょく)４号(ごう)表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(黄(き)４)」、または「黄色(おうしょく)４号(ごう)」●トウガラシ色素(しきそ)表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「着色料(ちゃくしょくりょう)(カロチノイド)」、または「パプリカ色素(しきそ)」