ビールと食品添加物

夏(なつ)が来る(くる)と思い出す(おもいだす)・・・というわけではありませんが、夏(なつ)の食卓(しょくたく)にぴったりのアルコールといえば、「ビール」ですよね。ビールは、麦芽(ばくが)とホップ、またはこれに米(こめ)、コーングリッツ、コーンスターチを用い(もちい)、酵母(こうぼ)で発酵(はっこう)させつくった低(てい)アルコール飲料(いんりょう)です。ビールの製造(せいぞう)工程(こうてい)において用い(もちい)られる食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)には、以下(いか)のものがありますが、いずれも加工(かこう)助剤(じょざい)、キャリーオーバーとして分類(ぶんるい)され、表示(ひょうじ)が免除(めんじょ)されています。「加工(かこう)助剤(じょざい)」とは、製造(せいぞう)過程(かてい)で除去(じょきょ)されたり、中和(ちゅうわ)されたり、ほとんど残ら(のこら)ないものを言います(いいます)。また、「キャリーオーバー」は、原材料(げんざいりょう)中(ちゅう)には含ま(ふくま)れているものの、使用(しよう)した食品(しょくひん)には微量(びりょう)で効果(こうか)が出ない(でない)ものをいい、いずれも表示(ひょうじ)が免除(めんじょ)されます。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)の例(れい)とその使用目的(しようもくてき)●硫酸(りゅうさん)カルシウム・・・醸造(じょうぞう)用水(ようすい)の水質(すいしつ)調整(ちょうせい)に使用(しよう)されることがあります。しかし最終(さいしゅう)製品中(せいひんちゅう)の成分(せいぶん)濃度(のうど)を増加(ぞうか)させないことから、「加工(かこう)助剤(じょざい)」として分類(ぶんるい)され、表示(ひょうじ)免除(めんじょ)になります。●二酸化(にさんか)硫黄(いおう)・・・ホップに微量(びりょう)の二酸化(にさんか)硫黄(いおう)が残留(ざんりゅう)していることがありますが、煮沸(しゃふつ)の工程(こうてい)で除去(じょきょ)されることから「キャリーオーバー」として分類(ぶんるい)され、表示(ひょうじ)が免除(めんじょ)されます。●タンニン酸(さん)（抽出物(ちゅうしゅつぶつ)）・・・清澄(きよすみ)促進(そくしん)に使用(しよう)されます。しかし貯(うだつ)酒(ざけ)タンクで沈殿(ちんでん)、あるいはろ過(ろか)されることから製品(せいひん)に存在(そんざい)しません。「加工(かこう)助剤(じょざい)」●ケイソウ土(つち)・・・貯蔵(ちょぞう)中(ちゅう)ろ過(ろか)剤(ざい)として使用(しよう)されるものの、製品中(せいひんちゅう)には残存(ざんぞん)しません。「加工(かこう)助剤(じょざい)」。●炭酸ガス(たんさんがす)・・・元来(がんらい)発酵(はっこう)の際(さい)に生じる(しょうじる)炭酸ガス(たんさんがす)を含ん(ふくん)でいますが、まれに通常(つうじょう)の水準(すいじゅん)にまで微量(びりょう)の炭酸ガス(たんさんがす)で調節(ちょうせつ)する場合(ばあい)があります。「加工(かこう)助剤(じょざい)」最近(さいきん)は、いろいろなビールが出回り(でまわり)、濃色(のうしょく)麦芽(ばくが)を併用(へいよう)した「黒ビール(くろびーる)」「スタウト」などが人気(にんき)になっています。