甘味料

甘味料(かんみりょう)は、食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)のなかでも代表的(だいひょうてき)なものです。特に(とくに)最近(さいきん)は、虫歯(むしば)や肥満(ひまん)を気に(きに)される方々(ほうぼう)が砂糖(さとう)やはちみつなどの天然(てんねん)の甘み(あまみ)を敬遠(けいえん)する傾向(けいこう)があることから、ますます日常的(にちじょうてき)に用い(もちい)られるようになっています。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)の甘味料(かんみりょう)は、大きく(おおきく)２つに分類(ぶんるい)されます：１．低(てい)甘味(かんみ)度(ど)甘味料(かんみりょう)・・・砂糖(さとう)よりも低(てい)甘味(かんみ)で、加熱(かねつ)によって変化(へんか)します。例(れい)：D−キシロース２．高(こう)甘味(かんみ)度(ど)甘味料(かんみりょう)・・・砂糖(さとう)の十倍以上(ばいいじょう)の甘味(かんみ)をもつことから、主に(おもに)低カロリー(ていかろりー)甘味料(かんみりょう)として使用(しよう)されます。主な(おもな)甘味料(かんみりょう)●キシリトール甘み(あまみ)は、砂糖(さとう)とほぼ同等(どうとう)で、冷涼感(れいりょうかん)のあるさわやかな甘み(あまみ)です。非(ひ)う蝕(うしょく)性(せい)で、インシュリン非(ひ)依存性(いぞんせい)の甘味料(かんみりょう)です。主に(おもに)、ガムや錠菓(じょうか)、飴(あめ)、チョコレートに使用(しよう)されます。表示(ひょうじ)：「甘味料(かんみりょう)(キシリトール)」と表示(ひょうじ)されます。●アスパルテーム砂糖(さとう)の約(やく)200倍(ばい)の甘(あま)さがあります。砂糖(さとう)に似(に)たさわやかな甘(あま)さです。果実(かじつ)のフレーバーを増強(ぞうきょう)する効果(こうか)があります。虫歯(むしば)の原因(げんいん)とならず、ダイエット甘味料(かんみりょう)としてやヨーグルト、菓子(かし)製品(せいひん)、および炭酸(たんさん)飲料(いんりょう)、などに広く(ひろく)用い(もちい)られています。表示(ひょうじ)：アスパルテームを使用(しよう)した加工(かこう)食品(しょくひん)には、「甘味料(かんみりょう)(アスパルテーム・L−フェニルアラニン化合物(かごうぶつ))」と記す(しるす)ことが義務付け(ぎむづけ)られています。これは、フェニルアラニンを代謝(たいしゃ)する機能(きのう)が充分(じゅうぶん)でない「フェニルケトン尿(にょう)症(しょう)」という疾患(しっかん)があり、この疾患(しっかん)に罹患(りかん)した人は(ひとは)、フェニルアラニンの摂取量(せっしゅりょう)を管理(かんり)する必要(ひつよう)があるからです。●ステビア抽出物(ちゅうしゅつぶつ)南米(なんべい)原産(げんさん)のステビアという植物(しょくぶつ)の葉(は)から抽出(ちゅうしゅつ)して製造(せいぞう)します。砂糖(さとう)の約(やく)３００倍(ばい)の甘み(あまみ)があります。ほかの糖質(とうしつ)甘味料(かんみりょう)と併用(へいよう)することで甘み(あまみ)の質(しつ)がよくなることから、多く(おおく)の場合(ばあい)、ほかの甘味料(かんみりょう)といっしょに用い(もちい)られます。表示(ひょうじ)：「甘味料(かんみりょう)(ステビア)」